大豆の五目煮

大豆を水洗いする。
米を研ぐように洗い、水を切る。

薄皮にシワができました。
煮る工程でこの薄皮は私はアクと一緒に網で取ってしまいます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ここに大豆を投入。
火を止めて蓋をして6時間以上放置します。

6時間経過で大豆が倍ぐらいになる。
このままアク抜きのため5分ゆでる。

一度ザルにあげ、茹で汁を捨てサッと洗い流す。（エグ味が取れる。）

もう一度茹でる。
沸騰して5分ほど経過したところでアク取りをする。
（ここまでが大豆の下ごしらえ）

大根とニンジンを1cm角ぐらいに角切りにして沸騰した8にいれる。
7の大豆も穴あきオタマですくい入れる。

砂糖、醤油で味付けをして圧力鍋の圧がかかったら弱めの中火で20分煮る。
普通の鍋で1時間、炊飯器でも作れます。

自然に減圧されたら完成です。

下ごしらえが大変な大豆なので、7の工程まで済ませると他の料理に大豆を使うときに便利なのです。冷凍大豆は食感は落ちますが。

圧力鍋を使うと昆布がトロットロになるので圧力鍋を使いますが、味は鍋でも炊飯器でも美味しくできると思います。