【モチモチ手作り皮】焼き&水餃子64個
作り方
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1
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干し椎茸を戻しておく、半日以上程度。戻ったらシイタケの水気を絞り、みじん切りにしておく。シイタケ出汁は捨てない。
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3
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キャベツをみじん切りにして、塩を大さじ1振りかけて全体に馴染ませ30分程度置く。
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4
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ひき肉と調味料を混ぜる。水気を切ったキャベツ&椎茸&みじん切りニラと椎茸出汁を50cc戻し全体を混ぜてタネ完成。
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5
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皮の塊をドーナツ状→棒状にして4等分、さらに16等分し、片栗粉をまぶしながら伸ばし棒で直径7cm程度に丸く伸ばす。
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6
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伸ばした皮ですぐにタネを包む、形不問!口が開かなければOK。皮が生でくっつくため並べるバットに片栗粉を薄く引いておく。
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7
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半分は焼き餃子!フライパンに油を敷き、並べた餃子の1/3位までお湯を入れ蓋をして焼く。水がなくなりカリッとすれば完成!
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8
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半分は水餃子!たっぷりのお湯に10個程度入れて蓋をして茹でる、沸いたら差し水半杯を3回程度繰り返し完成!計3.5分程度
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コツ・ポイント
・キャベツは両手で握って水気なくなるまで絞る
・お肉は塊をフードプロセッサで大きめにミンチすると美味
・一定数皮は伸ばしたらすぐ包む、8枚ずつが理想
・水餃子は茹で過ぎ注意!デロデロNG
・焼き餃子は皮薄め、水餃子は皮厚めが美味しい!
・お肉は塊をフードプロセッサで大きめにミンチすると美味
・一定数皮は伸ばしたらすぐ包む、8枚ずつが理想
・水餃子は茹で過ぎ注意!デロデロNG
・焼き餃子は皮薄め、水餃子は皮厚めが美味しい!
このレシピの生い立ち
皮から手作りしています、味&旨み&プリプリ&プリプリ感が全然違います。一度お試しアレ!