鶏むね肉で♪山椒入り塩唐揚げ
杉山かふん
作り方
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1
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【下準備】山椒の実は枝から切り離し、水洗いする。かぶるくらいの水を沸かし、指で潰せる柔らかさになるまで10分ほど茹でる。
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2
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お湯を捨て、水に1〜4時間ほどさらす。(途中2〜3回水を変える。)味見をしてアクが強くなければザルにあげ、水気を切る。
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3
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鶏むね肉は食べやすい大きさに切り、楊枝などで刺して数か所ずつ穴を開ける。
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4
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②のアク抜き済みの山椒の実をすり潰す。
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5
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ボウルに③、④と☆の調味料を加えてよく揉み込み、15分ほどおく。
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6
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⑤に米粉を加えて全体にまぶし、水を少しずつ加えながら混ぜて、粉っぽさがなくなり衣が鶏肉の周りにねっとりつくようにする。
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7
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鍋にサラダ油を入れて170度に熱したら、⑥を両面こんがりするまで揚げる。(揚げ焼き可)
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コツ・ポイント
山椒の実は枝から切り離せば、軸は残っていても食べられます。キッチンバサミなどでまとめて切ると楽です。
水に晒す時間が長いほどアクが抜けるので、時間は味見をしながらお好みで調整してください。
残った山椒の実は冷凍保存可能です。
水に晒す時間が長いほどアクが抜けるので、時間は味見をしながらお好みで調整してください。
残った山椒の実は冷凍保存可能です。
このレシピの生い立ち
山椒の実をいただいたので、お酒にも合う居酒屋風おかずにしてみました。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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杉山かふん
