豚肉と大根の煮物　ほたて出汁プラス

＜下ごしらえ＞
大根は２ｃｍ幅の輪切りにし、面取りしたら４等分にする。豚肉は一口大に切る。帆立の貝柱はほぐしておく。

熱した鍋にごま油をしき、豚肉を軽く焼き色が付くまで炒める。炒まったら水を入れ、強火で煮立てる。

一通りあくが取れたら帆立を入れ、弱火にして１５分程ことこと煮込む。

＜ポイント＞
あくが出たとしても、ペーパータオルだとあくを吸ってくれます。便利です。でも、汚れたら取り替えてください。

大根が柔らかくなったら、煮詰まった出汁の味を確認した上で醤油・酒・みりん・砂糖を加える。

ひと煮立ちしたら味見をし、塩で味を調える。また落し蓋をし、煮汁が半分くらいになるまで弱火でことこと煮る。