生種7週目!めちゃうま!ホシノ酵母パン

生種7週目!めちゃうま!ホシノ酵母パン
7週目のホシノ天然酵母!すごく美味しいパンに!噛みしめるほどにその香ばしさが広がる~*もう~やめられません!

材料 (約12個)

300g
生種(7週目)
35g
砂糖
15g
塩(粗塩)
4g
160cc(±10cc)
この日は,こねから焼き上がりまで10時間でした。

1

HBに生種を入れ,粉,砂糖,塩を入れる。
水小じ1を残し,入れたらスイッチON
※手ごねでもOK!

2

ふたを開けたままで1~2分捏ねを見て,粉っぽさが残るようなら水小さじ1も入れる。

3

写真

こねが終わったら表面をなめらかになるように丸め,油脂を塗ったボウルに入れる。
ラップをして1次発酵 ※25℃で7時間

4

写真

フィンガーテスト(濡らした指を生地に差し,そ~っと抜く)穴が縮まず形が残るならOK。
まだなら+10分ずつ様子を見て

5

写真

打ち粉をして,手で全体を押さえガス抜き。
カードを使ってボウルから台に出す。
生地の底が網目になっていれば発酵◎

6

打ち粉をしながら,
12個に分割。
濡れ布巾をかけてベンチタイム(30分位)

7

手で押さえてガスを抜きながら丸める。
※かなりべたつくので打ち粉をしながら。

8

霧吹きをして2次発酵
※25℃で1時間半~2時間
途中,乾きそうなら霧吹きをして。

9

200℃で予熱したオーブンに,もう一度霧吹きして入れ10分焼く。

10

写真

こんが~り♪

11

★生種は2倍の水で,24時間かけ起こした物です。
『ホシノ天然酵母*4週間もちます』ID:733354参照

12

★晴れ,室温22℃。
1次発酵=カーテン越し窓際にて。
2次発酵=オーブンの機能利用,湯気の上がるボウルも入れて

コツ・ポイント

酵母は冷蔵庫でじっと置いておくだけ。分離しても大丈夫。使うときに混ぜて下さい。
6週目からの生種は膨らみが不安で,今回量を普通の1.3倍にしてみました。
イーストよりかなりべたつきます。打ち粉(薄力粉OK)を使ってください。

このレシピの生い立ち

どこまでホシノ天然酵母がパンになるのか,挑戦したく酵母をじっと寝かせました(冷蔵庫でほったらかしただけ・・・)
レシピID : 787119 公開日 : 09/04/19 更新日 : 09/04/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

10/05/16

First tsukurepo mark
写真

8週目ホシノで!ふっくらとってもおいしくできました!!

おいしいーちゃん

酵母大事にされてるんですね*ホシノの香り美味しいね♪有難う