生種７週目！めちゃうま！ホシノ酵母パン
ぶるーぽぴー
作り方
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1
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ＨＢに生種を入れ，粉，砂糖，塩を入れる。
水小じ１を残し，入れたらスイッチＯＮ
※手ごねでもＯＫ！
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2
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ふたを開けたままで１～２分捏ねを見て，粉っぽさが残るようなら水小さじ１も入れる。
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3
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こねが終わったら表面をなめらかになるように丸め，油脂を塗ったボウルに入れる。
ラップをして１次発酵 ※２５℃で７時間
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4
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フィンガーテスト(濡らした指を生地に差し，そ～っと抜く)穴が縮まず形が残るならＯＫ。
まだなら＋10分ずつ様子を見て
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5
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打ち粉をして，手で全体を押さえガス抜き。
カードを使ってボウルから台に出す。
生地の底が網目になっていれば発酵◎
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7
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手で押さえてガスを抜きながら丸める。
※かなりべたつくので打ち粉をしながら。
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8
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霧吹きをして２次発酵
※２５℃で１時間半～２時間
途中，乾きそうなら霧吹きをして。
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9
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２００℃で予熱したオーブンに，もう一度霧吹きして入れ１０分焼く。
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10
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こんが～り♪
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11
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★生種は２倍の水で，２４時間かけ起こした物です。
『ホシノ天然酵母＊４週間もちます』ID:733354参照
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12
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★晴れ，室温22℃。
１次発酵＝カーテン越し窓際にて。
２次発酵＝オーブンの機能利用，湯気の上がるボウルも入れて
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コツ・ポイント
酵母は冷蔵庫でじっと置いておくだけ。分離しても大丈夫。使うときに混ぜて下さい。
６週目からの生種は膨らみが不安で，今回量を普通の1.3倍にしてみました。
イーストよりかなりべたつきます。打ち粉(薄力粉ＯＫ)を使ってください。
６週目からの生種は膨らみが不安で，今回量を普通の1.3倍にしてみました。
イーストよりかなりべたつきます。打ち粉(薄力粉ＯＫ)を使ってください。
このレシピの生い立ち
どこまでホシノ天然酵母がパンになるのか，挑戦したく酵母をじっと寝かせました(冷蔵庫でほったらかしただけ・・・)
ぶるーぽぴー
