チュニジア風羊肉のクスクス
Description
チュニジア風の羊肉入りクスクスです。
材料
(4人分)
スムール(クスクスの粒)
300g
300g
中1個
大1本
中2個
中2個
3個
トマト又はトマト水煮缶
中2個分
50g
オリーブオイル
適宜
ハリサ(唐辛子ペースト)
大匙1~2
固形スープの素
2個
適宜
塩
適宜
作り方
-
-
2
-
鍋にオリーブオイルを熱し、羊肉を炒めます。さらにたまねぎ、トマトを炒めます。
-
-
-
3
-
水500ml程度を入れ、アクを取り、固形スープを入れ30分ぐらい煮込みます。
-
-
-
4
-
ハリサを大匙1位入れ、ひよこ豆を入れて、煮えにくい野菜から順に入れて煮込みます。ピーマンは最後にさっと煮ます。
-
-
-
5
-
スープが煮詰まってきたら水又はトマトジュースを足します。最後に塩とハリサで味を調えます。
-
-
-
6
-
スムールをバットに広げ、オリーブオイルを振り掛け、箸などで混ぜてゆきわたらせます。
-
-
-
7
-
さらに、塩を溶かした湯50ml位を振り掛け、まんべんなくゆきわたらせ、粒が膨らむまで5~10分待ちます。
-
-
-
8
-
蒸し器でスムールを15分位蒸します。穴からこぼれても気にしないで。
-
-
-
9
-
皿にスムールを山盛りにし、具とスープをかけます。さらにオリーブオイルをたっぷりかけて出来上がり。お好みでハリサをどうぞ。
-
コツ・ポイント
カレーライスを作る要領でOK。スムールが水気を吸うので、スープはたっぷりと。
ハリサは通販で購入できます。ない場合は豆板醤やチリパウダーにキャラウエイ、コリアンダーを加えて。
羊肉はスライスされる前の塊のラム・ショルダーがおすすめ。
ハリサは通販で購入できます。ない場合は豆板醤やチリパウダーにキャラウエイ、コリアンダーを加えて。
羊肉はスライスされる前の塊のラム・ショルダーがおすすめ。
このレシピの生い立ち
2年間暮らしたチュニジアの名物料理です。現地のレストランや家庭で食べたものと、料理本を参考に自分でアレンジしました。