おうちで作れる本格カルボナーラ

火を入れる前に（←重要）大きな耐熱の器を入れてからオーブンを90度に余熱します（これが器になります）。
大きな瀬戸物の器とかが良いですが、オーブンにいれるのであまり高価なものは避けた方が吉。

大きな鍋でパスタをゆでるお湯を沸かします。パスタをおいしくゆでるコツは大量のお湯を使う事とお湯の塩加減です。僕は８リットルのお鍋に塩を大さじ2杯入れます。

ポルチーニをぬるま湯で戻します。２０分そのまま待ってもいいのですが、器にラップをして穴をあけ、電子レンジに30秒入れると５分ほどで戻ります。

材料を準備します。
タマネギはクシ切りに、マッシュルームは5mm厚位のスライスに。ベーコンは8mm角位のダイスにそれぞれ刻みます。
チーズは固まりを買ってきておろすと本格的ですが、粉のものを使っても構いません。

続いてチーズ溶液を準備します。ガラスかステンレスのボールに卵黄とクリームを取り、箸でざっくりとかきまぜます。これにチーズを加えてよく混ぜてください。胡椒はお好みで。

ここまで準備ができたらパスタを茹ではじめます。10分程度で茹であがるので、ここからは時間との勝負です。

油に香りが移ったらベーコンとタマネギ、マッシュルームを加え、ゆっくりソテーします。

タマネギが透き通ってきたら白ワインを加えて具は準備OKです。
パスタが茹であがる前にできあがったらごく弱火にして保温しておきます。

その時に湯温を80度以下に落とすとパスタが伸びません。氷を大量に投入するなどで時間にゆとりができます。

パスタにチーズがからんでねっとりしてきたらソテーしたタマネギ、ベーコン、マッシュルームを加えて手早く混ぜて出来上がりです。

このまま大皿で出してもいいし、それぞれのお皿に盛り付け直しても構いません。