高級レストランの味っぽい残り野菜スープ
Description
一見高級レストランのスープっぽいです。
でも中身は冷蔵庫の残り野菜!
冷凍保存も可!
でも中身は冷蔵庫の残り野菜!
冷凍保存も可!
材料
(4~5人分)
2個
1個
にんにく(必須)
1~2かけ
使い切りたい野菜いろいろ
適当な量
バター
30グラムくらい
700mlくらい
ローリエ
1~2枚
チキン味のマギーブイヨン(普通のコンソメキューブでも)
2個
300mlくらい
お好みで粉チーズ
大さじ3くらい
お好みのスパイス(胡椒、ナツメグ、パプリカ、オールスパイス等)
適量
塩
必要に応じて少々
少々
お好みでクルトンとか西洋パセリ(飾り用)
少々
作り方
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1
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じゃがいも、玉ねぎ、にんにくと、残り物の野菜を使う。今回はキャベツ2~3枚、ピーマン半個、青ねぎ2~3本、ほうれん草半束
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2
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じゃがいもは2センチ角くらいのキューブに、にんにくは芽を取ってあらみじん、その他の野菜は小さめのざく切りにする。
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3
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*ほうれん草はあくが強いので別に茹でて絞って2センチくらいに切っておく。
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4
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お鍋にバターとにんにくを入れて火にかけ、バターが溶けるまで炒め、2を加えて更に炒める。にんにくは焦がさないこと!
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6
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野菜が全部軟らかくなったらザルで漉して荒熱を取る。ローリエは一時取り除き、捨てずに取っておく。
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7
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フードプロセッサーに野菜の半量とスープをお玉一杯分くらい入れてなめらかなペースト状にする。
残りの半量も同様。
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8
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こんなかんじ。
野菜のペーストと残りのスープ、取っておいたローリエを鍋に戻して火にかけ、ひと煮立ちさせる。
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9
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8に牛乳と、お好みで粉チーズを加えて更にひと煮立ちさせる。味を見て、必要なら塩を少々加えて味を整える。
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10
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器に取り分けて、生クリーム、西洋パセリ、クルトン等で飾る。
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11
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一皿分ずつジップロックに入れて、冷凍保存可能です!
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コツ・ポイント
綺麗な色に仕上げるため、青野菜(ピーマンとかほうれん草とか)を使うときは赤野菜(トマトとか人参とか)を使わないこと。その逆もしかりです。
あとは何を入れても馴染みます!ガーリックトーストなどを添えて、お洒落にいっちゃってください!
あとは何を入れても馴染みます!ガーリックトーストなどを添えて、お洒落にいっちゃってください!
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に半端に残った野菜をどうにかしたくて。