小アジの香草焼き

アジは、頭と内臓、固いうろこを取って、白ワインをふりかけ、塩こしょうを多めにまぶしてしばらく置いておく。

フライパンにオリーブ油、薄くスライスしたにんにく、好みのハーブ（今回はローズマリー）をいれ、弱火で炒め、香りをだす。にんにくがきつね色になったら取り出す。ハーブも取り出しておく。

１のアジを焼く。小さなアジはすぐに火が通るので、中火でこんがり。表面をぱりっとさせる。大きめのアジを使うなら弱火でじっくり。

好みでレモンを絞ってもおいしい。