いちごのタルト
作り方
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1
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台の上にふるった小麦粉を広げ、冷えたかたいバターをおいてバターに小麦粉をまぶしながらスケッパーで細かく切る
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2
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両手ですりあわせながら小麦粉とバターを混ぜ、サラサラの状態になったら砂糖を加え、手ですり合わせて混ぜる。
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3
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中央をくぼませてその中に卵、塩、バニラエッセンスを入れる。
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4
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まず加えたものだけを混ぜ、次に粉を内側からくずしながら混ぜる。
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6
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打ち粉をした台の上で生地を軽く練り、めんぼうで型に合わせて縦横に伸ばし広げる。厚さは3~4mmほど。お店で売られてるのはかなり薄いような気がします。私の周りの人は厚みのある方が好きみたいなので4mmほどにしました。
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7
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生地をめんぼうに巻き取り、型の上に広げてかたにそわしながら敷き、めんぼうを型の上に転がして余分な生地をきりとる。
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8
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残った生地を丸めて軽く底と縁を抑えて型になじませ、ぬれぶきんをかぶせて20分ほど冷蔵庫で落ち着かせる。
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9
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フォークで底全体に穴をおけ焼いているうちに膨らむのを防ぐ。
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10
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クッキングペーパーを上に敷き小豆、米などを詰めてから焼きの間に生地が浮き上がるのを防ぐ。
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11
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160度のオーブンで縁が少し色づくまで焼き(私のオーブンで15分ほどでした。)
紙とおもしを除いてさらにこんがりと焼いて型ごと冷ます。
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12
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カスタードの作り方。
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。
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13
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ふるった小麦粉を加え、練りがでないように軽く混ぜ合わせる。
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14
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牛乳に切り開いたバニラのさやを入れて沸騰直前まで温め、13に少量加えて、ときのばす。残りの牛乳をぜんぶ加えて伸ばす。
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17
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カスタードクリームにキルシュワッサーを加えてまぜてなめらかにする。
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18
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イチゴのへたをとり、ぬれぶきんで汚れを拭いて並べる。
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コツ・ポイント
生地の量は半分でいけます。