ごま油が香る煮物

こんにゃくは5ミリ位に切って手綱にして下ゆでします。ニンジンは皮をむいて乱切り、イカ天は一口大に、ささげは斜めに半切りにします。

厚手の鍋にごま油を熱してニンジン・こんにゃく・里芋を炒めます。油がまわったらイカ天・ささげを加えてだし汁とひたひた程度の水・調味料を加えて落し蓋をして25～30分弱火で煮ます。

途中で早く煮えるささげ・イカ天を取り出し、煮汁が鍋底に1cm程度残るくらいになったら仕上げに一味を振り、粗熱をとって冷蔵庫で保存します。