牛すじ肉の甘辛炒め

鍋に牛すじを入れ、ひたひたまで水を入れる。火にかけて沸騰したらザルにあけて、ゆで汁を捨てる。この作業を５回程度行う。

ゆでた牛すじを一口大にカットし、下ゆで用にぶつ切りにした長ネギとともに、圧力鍋に入れる。

圧がかかって蒸気が勢いよく出てから火を弱め、２５分加熱して火を止め、自然に圧が下がるまで置いておく。

そこにざく切りにした白菜、牛すじ、斜め切りにした長ネギをいれて、炒める。油を全体にいきわたらせる。

砂糖・しょうゆ・酒胡椒を加えて、３～５分程度味をなじませて完成です。