自家製簡単ぬか床
Description
国産じゃなくても、美味しく仕上がります
09'7/9追記)色んなもの漬けます
材料
作り方
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丁寧に作る場合、米ぬかを篩にかける(私は、そのまま使用します)
お水を沸騰させ、塩を入れて煮立たせて、冷ます
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フライパンで米ぬかを炒る(焦げないように) ポップコーンみたいな香がしたらOK
新聞紙の上に広げて、冷ます
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アドバイス・1
*米ぬかとお塩は、質のいいものを選んだほうがいいと思います
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お昆布ー適当な大きさにカット
タマゴー薄皮を剥いて、熱湯をかけて乾かす
干しシイタケー適当に砕く
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ボールにぬかと塩水を入れて、お味噌位の固さになるように混ぜる
混ぜ合わさったら、*を入れて、さらに混ぜる
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私は、捨て漬けしません!!
仕上がったぬか床を容器に入れ、キュウリを塩もみし、6時間後には食べています (笑)
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アドバイス・2
*捨て漬けする場合は水気の多い野菜や、くず野菜を漬けて下さい。3日位で馴染むと思います(香が変わる)
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アドバイス・3
*1年中冷蔵庫保存。1日一回かき混ぜる。表面の乾燥が気になる場合、キッチンペーパーを乗せてください
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☆漬ける食材(全て実家栽培)
胡瓜・茄子は勿論!
ミョウガ・ニンニク・オクラ・ショウガもお薦めです。
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*ニンニクは、古漬けなるとチャーハン *オクラは、お素麺の薬味♪美味しいです♪
注意)ショウガは、かなり辛味が出ます
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アドバイス・4
*酸味など出てきた場合、粉からし・鷹の爪・塩・卵の殻などで、ぬか床を調整してください
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アドバイス・5
*4~5日旅行に行く場合、漬けている物を全て出し、表面に塩を振りかけ、キッチンペーパーをの
せます
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使用している、ぬか床の容器です(約21センチ×8センチ)
持ち運びに便利です♪
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アドバイス・6
*捨て漬けせずに頂く場合、若干ぬかの風味がキツイです。
でも、美味しいんです♪
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☆漬ける食材
もやし(適量)
ヒゲを取って、ティーパックに入れる。
シャキシャキ感が、いい感じ♪
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☆漬ける食材
キノコ類(しめじ・シイタケ・エノキ・エリンギ)
家では、エリンギが人気です。
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☆漬ける食材
赤パプリカです♪
勿論!黄パプリカもOKです。
半分にカットして、種や白いワタを取ります。
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コツ・ポイント
(出来るだけ、国産物を使用して)
ぬか床をかまってあげると、永遠にお使い頂けます。
*タマゴの殻の代わりに、アサリの殻や重曹でも可能です
このレシピの生い立ち
主人の実家でお米を作っているので、大量のぬかを手に入れました♪
主人と私の実家で作るぬか床をコラボしアレンジしました。
いいとこ取りなので、美味しいです☆