コクうま！ナスと鶏肉の揚げびたし

鶏もも肉は皮をはぎ、一口大にカットして清潔なビニール袋に入れ、塩・酒を加えてよくもんで、下味をつけておく

ボウルに水を張る。なすを縦半分に切ったら、表面に格子状の飾り包丁を入れ、さらに横半分に切り、ボウルの水に浸してあくをとる

しめじは石づきを取り、ほぐしておく

フライパンに揚げ油を1cmくらいの深さになるよう入れたら熱し、鶏肉の表面だけをカリッと揚げ、皿に上げておく

フライパンに残った油を適量捨て、なすとシメジを、炒める（ここで残す油の量で煮汁のコックリ具合を調整できます）

鶏肉を戻し入れ、水・かつおだし・かつおけずり、しょう油・みりん・砂糖を加えて5分ほど煮る