れんこん豆腐ハンバーグ(改)
Description
ふわシャキな食感のハンバーグに、生姜の香りのする餡をかけて頂きます。
卵無しは固め。卵ありはやわらかめ。
甘くない餡です
卵無しは固め。卵ありはやわらかめ。
甘くない餡です
材料
(3人分)
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ータネー
200g前後
10cmくらい
200gくらい
1個
■
卵入れるとふわっとします。
2本
酒
小さじ1
醤油
小さじ1
塩
小さじ1
小さじ1
醤油
大さじ1
油(菜種、米、太白ごま油)
適量
■
ー餡ー
だし汁
300cc
みりん
大さじ1
塩
少々
砂糖
大さじ1/2
生姜の絞り汁
1片分
水50ccに小さじ2〜3
作り方
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2
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出汁を作る。
私はだしパックを使いますが、だしの素でもOK。
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3
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れんこんを適当な大きさに切って水にさらす。
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5
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ミンチと卵(どちらでも)と調味料を入れ練り混ぜ、その後、豆腐を入れて混ぜる。
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7
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豆腐とミンチを練り合わせたものに、6⃣を混ぜ合わせる。
6等分にわける。
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8
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フライパンを温め、サラダ油を薄くしき、一度、火を止め、6等分にしたハンバーグを並べる。
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10
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きつね色になったら、ひっくり返し、同じように焼く。焼けているか気になる方は箸を刺して濁った水が出なければ大丈夫。
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11
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ハンバーグを餡のベースを温め、水溶き片栗粉を混ぜいれます。
作ってある方は、再度温め直す。
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12
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焼けたハンバーグにたっぷり目に餡をかけて完成です。
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13
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2023/5スーパーで売ってる分量を基準に、調味料の分量も変更し、作業手順も細かく記載しました。
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コツ・ポイント
卵は使っていませんが、気にならないと思います。食感は固めです。
卵を使うと、形成するときはやわらかいので大変ですが、ふわっとした食感になります。
卵を使うと、形成するときはやわらかいので大変ですが、ふわっとした食感になります。
このレシピの生い立ち
れんこんを使ったレシピを考えていて、比較的常備してある豆腐と鶏ミンチで作りました。
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