圧力鍋で鯛のあら煮

鯛のあらに塩を振って10分ほど置き、たっぷりの湯で湯引きし、氷水にとり、汚れやうろこを洗い、ペーパーで水気をふき取る。

大根は厚目に皮を剥き面取りをする（隠し包丁は不要です）。

圧力鍋に１と調味料を入れ、強火にかけて、煮立ったら弱火にして、灰汁を除く。

圧力鍋が漬かる程度のボールにたっぷりの水を張り鍋を入れて急冷し、圧が下がったら大根を加え、再度高圧で4分加熱する。

自然減圧で出来上がり！
大根も旨みがぎっしりです。

残った汁は煮凝りとして戴いてもいいですが、これでご飯を炊くと旨々⇒。