バレンシア地方のパエリア

米と玄米は合わせてザルにとり、水気を切って３０分置く。

鶏肉は、２～３ｃｍ角切り、イカは１ｃｍ輪切り、白身魚は一切れを３～４つに切り、海老は、尾の一関節を残して殻をとり、塩水で洗う。

貝はこすり洗い、ムール貝は噛みこんだ海藻を引っ張りぬく。

ホットプレートにオリーブ油を熱し、２の具材に塩・こしょうをふり両面を焼き取り上げる。

残りのオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを炒め、米を加えて一炒めする。火を止めて表面を平らにして５の具材、ピーマンを彩りよく並べる。

bをレンジで温め６にまわしかけ、白ワインを加える。強火で煮立て５～７分。中火で５～７分。表面の水気がなくなったら弱火にし、７～８分置き、火を止めて５分ほど蒸らす。
茹でたグリンピースと、櫛形に切ったレモンを添える。
※１ピチピチと、音がしたら弱火にし