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にんじんは千切り、ゴーヤは縦半分に切って綿と種を取り、スライス。
小鍋にごま油とみじん切りにしたにんにく、生姜を入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら、1とシシトウを入れ炒める。
火が通ったら塩こしょうをする。水とスープの素を入れ、煮立てる。
3にエビを入れ、火が通ったら火を止め、ナンプラー、酢、醤油を加え、冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
冷や飯を4に投入し、ほぐす。
キャベツを太目の千切りにし、器に盛り、上から5をかける。
最後にレモンを絞る。