冷製枝豆のスープ＠豆乳仕立て

枝豆はさやのてっぺんを斜めに少し切って、５～６分塩ゆでにします。（薄皮がとれやすくなります）

ゆで上がった枝豆のさやをむき、薄皮も取ります。

玉ねぎとじゃがいもは薄切りにします。
油を熱したフライパンで玉ねぎはしんなりするまでじゃがいもは透き通るまで炒めます。

枝豆は飾り用に２０粒ほど残します。
枝豆と４を少し冷ましてから、ミキサーにかけて再び鍋に戻します。

鍋を弱火にかけ、沸騰させないように注意しながら豆乳を加えます。
塩コショウで味を調え、粗熱をとったら冷蔵庫へ。

飾り用の枝豆をのせたら出来上がり☆