リクエスト給食1位の大豆の甘辛揚げ

1. 1

   

   大豆の水煮はさっと水で洗い、片栗粉（大さじ2）をまぶす。

2. 2

   

   フライパンに油(大さじ2）を引き、中～強火に熱し、大豆を入れる。

3. 3

   

   最初の2分は大豆同士がくっつくのでフライパンを揺すったり上下に返したりする。

4. 4

   

   3～4分で大豆が離れてきます。中火にし、手を少し休めて、菜箸でほぐしたり、揺すったりします。

5. 5

   

   5分で、ほんのり焦げ目が付きます。衣が白くカリカリになったら火を止める。

6. 6

   

   余熱で1分おくと更にカリカリです。

7. 7

   

   ボールに★のタレを混ぜ、大豆を入れる。
   ※フライパンにタレは直接入れない！

8. 8

   

   タレに和えたら、手早く器に盛りつけるとカリカリキープ。お弁当用などはじっくり浸して濃い目の味付け。

9. 9

   ＜Q&A＞
   Q.フライパンで大豆がくっつき塊になる。
   A.油を増やして、片栗粉が固まるまでフライパンを揺する。

10. 10

    ＜Q&A＞
    Q.タレに和えたら大豆がくっついた。
    A.炒め不足。衣の片栗粉が白くカリカリになるまで炒める。

11. 11

    ＜色んな食材とコンビ＞
    ・カリカリジャコ・ゴボウ・蓮根・薩摩芋・じゃが芋・くるみ

12. 12

    ＜色んな調味料で美味しく＞
    ・ごま・一味唐辛子・七味唐辛子・青海苔・クレージーソルト・ガーリックパウダー・塩コショウ

13. 13

    

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち