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この辺では頭芋（かしらいも）と呼んでいます。里芋の根元です。
皮をむき２つに切ります。
蒸し器で１５分くらい蒸し中まで火を通します。
蒸している間にだし汁を作ります。だし汁の材料を保温出来る容器に入れ熱湯400cc入れ10分置き最後に漉します。
４のだし汁にみりん、醤油、料理酒を加え一煮立ちしたら火を止め少ししたら水溶き片栗粉を加えトロミがつくまで温める。
蒸し上がった芋を１８０℃位の油で素揚げする。
器に盛り５のアンをかけ出来上がり
芋が大きい場合は揚げる前に切ってから作って下さい。
sugoidoi
