つながない？ワイルドハンバーグ
Description
世のレストランのハンバーグって私には柔らかすぎ。あのふにゃふにゃの食感がダメなのです。「肉」って感じがしない（笑）「つなぎ」が沢山入っているからでしょうね。ということでウチではいっさい「つなぎ」は入れません。ローズマリー風味がオトナの味。
Hyo
作り方
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ボールに肉とタマネギ、塩、こしょう、ちょっと叩いて細かくしたローズマリーを入れてよーく練り、しばらく寝かせる。
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肉を寝かせている間に付け合わせのグラッセを作る。
鍋に水200cc（あればブイヨンも）、塩、砂糖、こしょう、バター、ニンジンを入れて火にかける。
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ニンジンに火が通ったらインゲンを加え、水気がなくなるまで煮る。最後にさっとバターで炒めたシメジを加える。
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片面が焼けたら引っくり返し、あればワインを振ってすぐに蓋をして弱火で蒸し焼きに。ハンバーグから出てくる肉汁が透明になったら焼けているので、ハンバーグを皿に取り出しておく。
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ソースを作る。
フライパンに残った油＆肉汁にワイン、ケチャップ、ソースを加え、ちょっと煮詰める。油が多いようなら少し捨ててから。
皿にグラッセを盛り付け、ハンバーグにソースをかけて出来上がり。
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コツ・ポイント
タマネギは細かく刻むと口当たりが少しだけ滑らかになります。ソースはお好みでケチャップとソースの量を加減。デミグラスソースじゃ、このワイルドなハンバーグのソースとしては役不足とみた。
このレシピの生い立ち
柔らかすぎのハンバーグがダメなので。第一「つなぎ」を入れる意義がわからん。昔は「クズ肉・固い肉を美味しく食べる方法」としてハンバーグって考案されたみたいだけど、今の肉って元々柔らかいんだし。よく練れば十分粘るし。
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