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押麦を1時間ほど浸水させる。野菜を全てみじん切りにする。ベーコンは一口大に切る。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りがたったら、玉ねぎが透き通るまで炒める。ベーコンと残りの野菜を加え、炒める。
野菜がしんなりしてきたら、ブイヨンと水、押麦、トマト水煮を加える。
押麦がやわらかくなるまで弱火で煮る。(15分~20分)
塩・こしょう、パルメザンチーズを加え、味を調える。