本格中華！四川風の回鍋肉♪
Description
花椒の刺激的な辛さが旨い回鍋肉！
肉は豚ロースの塊肉を使い、豪快に分厚く！
作り方の動画あり（URLは工程13を参照）
肉は豚ロースの塊肉を使い、豪快に分厚く！
作り方の動画あり（URLは工程13を参照）
クッキングSパパ
材料
（2~3人分）
豚肩ロースの塊
250g
1/4玉
1個
1本
ニンニク 微塵切り
1かけ分
生姜 微塵切り
小さじ1
豆板醤
小さじ1
豆鼓(トウチ)
5粒
ゴマ油
小匙1
■
回鍋肉のタレ
甜麺醤（レシピID：5739111）
大匙2
醤油
小匙1
オイスターソース
小匙1
紹興酒
大匙1
花椒(なければ山椒)
3～4粒
■
分量外
ネギの青い部分
3本
ニンニク
3～4かけ
サラダ油
適量
作り方
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1
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豚ロース塊に肉重量の3％の食塩を擦り込み、ラップで包み冷蔵庫で半日以上おく。この写真で800gなので6～7人分。
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2
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時間が経ったらラップを外し、1回目の茹でを行う。茹でるときはぬるま湯の状態で肉を投入すること。ここでアクや余分な脂を除く
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3
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沸騰したら、取り出し軽く水洗いする。水を代え、再度沸騰したら肉とネギの青い部分とニンニクを入れ1時間弱火で茹でる。
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4
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茹でるときはぐらぐらとならないように注意する。茹で上がったら鍋の中で冷まし、冷めたら食べやすい大きさに切る。
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5
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肉は5～10mmくらいの厚みに切ったほうがおいしい。
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6
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四川料理に欠かせない花椒は10粒取り出し、包丁でく微塵切りにしておく。豆鼓(トウチ)は包丁の腹で潰してから荒微塵にする
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8
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ニンニクの微塵切り、生姜の微塵切り、豆板醤を準備しておく。回鍋肉のタレも合わせておく
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9
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湯通しする。鍋にたっぷりのお湯を沸かして、一つまみの塩を入れ、ピーマン、キャベツを入れる。10～15秒茹でてザルにあげる
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10
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鍋を熱し、サラダ油を大匙2入れる。8の豆板醤、ニンニク、生姜をいれ、香りが立ったら、ネギをいれ、すぐに肉とタレをいれる。
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11
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10秒鍋をあおったら、キャベツを入れる。20秒ほど炒め、仕上げにごま油をまわしかけ完成！
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12
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4の煮汁を使ってつくった玉子スープ。肉を茹でた煮汁はいろいろな料理に使えるので捨てない事。
レシピID：934231
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13
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作り方の動画はこちらです！
https://youtu.be/BHuYqeYBGvc
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コツ・ポイント
●豆板醤はタレに合わせず、最初に油で炒めることによって香りが引き立つ
●肉は5～10mmくらいの厚みに豪快に切る事
●肉は茹でた鍋の中で冷ますとジューシーに仕上がる
●鍋は最強の強火で短時間で炒める事
●肉は5～10mmくらいの厚みに豪快に切る事
●肉は茹でた鍋の中で冷ますとジューシーに仕上がる
●鍋は最強の強火で短時間で炒める事
このレシピの生い立ち
●花椒の刺激的な辛さが旨い
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13649236
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13649236
このレシピの作者
クッキングSパパ
