長期保存可能☆濃厚で美味しい"だし"
Description
我が家流の美味しいだしの取り方です。
冷凍保存可能なので、時間があるときにたくさん作ってストックしておくと便利！
冷凍保存可能なので、時間があるときにたくさん作ってストックしておくと便利！
reiko1783
材料
（できあがり量：約６カップ分）
焼干し
１００ｇ
水１
３カップ
水２
３カップ
水３
２～３カップ
作り方
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1
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焼干しを２つに裂く。
（頭やはらわたが付いている場合は取り除く）
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2
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焼干しと水１をボウルに入れ、ラップをして一晩冷蔵庫に入れておく。
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4
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グラグラ煮立たせると生臭くなるので注意する。蓋はしないか、する場合でも必ず隙間を空けておく。
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5
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途中で水分が減ってきたら水３を適宜加えるながら、２～３時間かけてコトコト煮出す。
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6
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時間が経ったらガーゼなどできつく絞りる。
濃厚で美味しいだしのできあがりです。
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7
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冷蔵庫で1週間程度、製氷皿やシリコン型などに入れて凍らせておくと１ヶ月は保存できます。
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8
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醤油を入れずに、煮物も上品に色鮮やかな仕上がります。（レシピID936122 )
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9
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南瓜の煮物もひと味違います。（レシピID936147)
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10
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寒天寄せにすると華やかになり、ちょっとしたおもてなしにもなります。（レシピID939080）
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11
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出し殻は佃煮にして無駄なく食べきります。（レシピID936173）
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コツ・ポイント
生臭みのない澄んだ美味しいだしを取るには、けっしてグラグラ煮立たせないことです。
冬場はストーブなどを利用すると便利です。
冬場はストーブなどを利用すると便利です。
このレシピの生い立ち
お正月前になると、こうやってトーブの上でおせち料理用のだしを取っていました。
今回、陸奥湾特産焼干しをいただいたので、その頃ことを思い出して時間をかけた美味しいだしを取りました(^^)
時間はかかるけれど、極上です。
今回、陸奥湾特産焼干しをいただいたので、その頃ことを思い出して時間をかけた美味しいだしを取りました(^^)
時間はかかるけれど、極上です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
reiko1783
