栗と鶏肉の旨煮

生栗を使用する場合は、渋皮を剝き10分水にさらしておく。（茹でる必要はありません）

銀杏は皮を剥き、色よく茹でる。レンコンは皮を剥き乱切りにし、酢水にさらしておく。絹サヤは筋を取り、斜め半分に切っておく。

鶏肉は見えてる部分の脂身を取り（こうすることで臭味が無くなります）、適当な大きさに切り分けます。

鶏肉に火が通ったら、生栗→レンコンの順で炒めていき、火が通ったら砂糖・みりんを入れて弱中火で灰汁を取りながら５分煮る。

甘味が染みたら、しょうゆと水を入れて３分ほど煮て、最後に銀杏を入れて強火にし、煮絡め、火を止める直前に絹サヤを入れる。

お皿に盛る時に絹サヤを上にすれば彩りになります。