トリプルレモンの爽やかタルト♪
Description
レモンピールも加えてトリプルレモンにしてみました。
材料
(18cmタルト型1台分)
作り方
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1
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☆パートシュクレ・シトロン☆
バターは室温で柔らかくしておく。
無塩バターを使うときは、小麦粉に塩を混ぜておく
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2
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バターを泡だて器でほぐし、砂糖を2回ぐらいに分けて加え、白っぽくなるまでよく混ぜる
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3
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卵黄を加える
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4
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ムラがなくなるまでさらによく混ぜる
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5
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バター+砂糖+卵黄が混ざったら、細かく刻んだレモンピールまたはレモンマーマレードを加えて混ぜる
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6
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薄力粉にレモン1ふり(パウダーレモン)を加えて振るい、5に加える
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7
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粉気がなくなるまでよく混ぜる
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全体が混ざってひとまとまりになったらボールから取り出して休ませる
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ラップを広げたところにまとまったパートシュクレ・シトロン生地を置き、1cm程度の厚さになるように広げる
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空気が入らないようにきっちり包み、冷蔵庫で30分以上休ませる
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休ませた生地を、ラップを利用して折りながら揉み返す
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手首(親指の付け根)を利用して擦って広げ、また折っては擦る(サブラージュ。 割れにくい生地を作る)
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数回擦り混ぜた生地をラップ2枚に挟み、麺棒で伸ばす
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タルト型の立ち上がり分より1周り大きくなるまで伸ばす。
時々裏返しながらラップを破かないように伸ばす
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伸ばした生地はなるべく平にして冷蔵庫で15~20分ぐらい休ませる
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ラップを片面だけはがし、はがした側が型付くように被せていく。
・型に薄くバターを塗っておくと焼いた後取り出しやすい
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型の内側、立ち上がり部分にもしっかり沿わせるように敷き込んでいく
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キレイに敷き込んだら、ラップの上から麺棒を転がして、余分な生地を落とす
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余分な生地を落としたら、ふちの部分の生地を型に軽く押しつけ、余分な空気が入らないようにする。
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冷蔵庫で15分ぐらい休ませたあと、フォークで細かくピケする
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★クレーム・シトロン★
小麦粉・コーンスターチは合わせておく。
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卵黄に砂糖を加え、泡だて器で馴染ませる
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全体が馴染んだら、さらに混ぜる
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白っぽく、もったりして嵩が増えるまで混ぜる(ブランシール→白くする、という意味)
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白っぽくなったところにあわせた粉類を入れ、ダマがなくなるまで良く混ぜる
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ポッカレモン100(レモン果汁)を加える
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さらに水を加えて混ぜる
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濾しながら鍋に入れる。
目の細かいザルや味噌漉しなどを利用すると良い。
写真は100均の味噌漉し
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中火にかけ、木杓子か耐熱のゴムベラで底からかき混ぜ、焦げないように火を入れる
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全体にとろみと透明感が出てくる。
ボコボコ沸騰したら、さらに3~5分かき混ぜながら充分に火を入れる
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ゴムベラで鍋底をこすり、底に皮が貼ったよに見えるれば出来上がり
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焚きあがったクリームが熱いうちに、空焼きしたパートシュクレの中に流し込む
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クリームが熱いと、柔らかく流れるため、表面がキレイに出来上がる
型に入ったまま冷まし、冷めたら冷蔵庫で冷やす
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◎メレンゲ仕上げ◎
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卵白を泡立てる。
少し泡立ったところでレモンを1滴加える。
レモンの酸でphが下がり、しっかりしたメレンゲになる
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砂糖を加え、しっかりと泡立てる。
ザラザラした砂糖粒がなくなり、ツヤのある細かい泡になればOK
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クリームの上にメレンゲをかける
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スケッパー、コルヌなどで模様をつける。
・模様はつけなくてもよい
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230~250度に熱したオーブンで3分程度焼く。
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軽く焦げ色が付けば取り出す
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完全に冷めてから型から外す
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レモンクリームの黄色とメレンゲの白のコントラストがキレイ
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◎生クリーム仕上げ◎
泡立てた生クリームを好みで絞る
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●おまけ●
余ったパートシュクレ生地は、まとめてクッキーにしましょう
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余り生地はお団子にしないで、重ねて麺棒をかける
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ラップを折って四角い形を作り、暑さを均一にする。
・冷凍する時はこの形でしましょう
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抜き方で抜くか、包丁で切り、オーブンシートを敷いた天板に、間隔を空けて並べる
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50
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焼きあがったレモンクッキー
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コツ・ポイント
・レモンクリームが余ったら、トーストやビスケットにサンドしてオヤツに、手作りパンやパイのフィリング、ケーキのクリームに使ってください。 ・冷凍できます
このレシピの生い立ち
さらにレモン汁たっぷりのレモンクリームを流しこんだトリプルレモンのタルトです。
レモン大好きさんにお勧めの、あとを引く美味しさです