豆乳で彩りスープ!!

豆乳嫌いの友人が美味しいと言って飲み干したスープです。

材料 (2人+おかわり少々)

300cc
玉葱
1/2
ピーマン
1個
ベーコン
2枚
じゃがいも
1個
人参
1/2
しめじ
半株
1片
鶏がらスープの素
適量
少々
こしょう
少々
100cc

1

玉葱はスライスし、ピーマンは5mm角に、ベーコンは5mm幅に、じゃがいもは8㎜角に、人参も8㎜角に、にんにくは2㎜位のスライスに切り分けておく、しめじは小房にしておく。

2

鍋でベーコンを軽く炒め、ベーコンの油で玉葱を追加して透き通るくらいまで炒めておく。更に、にんにくも香りが出るくらいに炒める。

3

ベーコン等を炒めた鍋に100ccの水を入れてピーマンを除いた野菜としめじをすべて入れて煮る。火が通ったところで、塩こしょうをし、鶏がらスープの素を入れて豆乳を注ぎ更に煮て、味を調えてから火を止める。

4

最後にピーマンを入れて余熱で火を通して出来上がり。

コツ・ポイント

お好みでバターを少々加えるのもありかと思います。冷蔵庫整理にどうぞ!鶏がらスープではなく、コンソメでも合うかも知れませんね。
里芋を入れるととろみが出てこれまたおつですよ。

このレシピの生い立ち

嫌いな食べ物って何?と聞いて「豆乳」と答えた友人をギャフンと言わせたくて作ったのがこのスープです。
レシピID : 95262 公開日 : 03/06/03 更新日 : 05/04/06

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