白花豆（いんげん豆）の甘煮

鍋で、白花豆を一晩　水にさらす。

次の日、豆はしわしわですが、煮ていくうちに膨らむので、気にしない。中火にかけ煮立ったら、お湯をすて、水を入れなおす。

また中火にかけ、茹でこぼす（２と同じ作業）。これを２回くりかえす。
アクとりのためです

沸騰しそうになったら差し水をすると、煮崩れない。

火を止めて、そのまま余熱で２０分加熱。指で、つぶれるほどやわらかくなります

砂糖の１／２量をいれ、２０分弱火で煮る。その後、残りの砂糖を入れて１０分煮る。最後に塩をいれ５分ほど煮る