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スペアリブを圧力鍋に入れ、水をひたひたに入れ、蓋をして5分圧をかけ、自然冷却する。圧が下がったら、肉を取り出す。
玉ねぎはくし切り、にんにくは半分に切って目を除いて包丁の背でつぶす。
鍋に【A】の調味液を合わせ、スペアリブ、玉ねぎ、にんにくを入れ、火にかける。
沸騰したら灰汁を取り、落とし蓋をし、更に鍋の蓋をして弱火で30分煮る。
赤パプリカを焼き網にのせ、まんべんなく全面を焼き、皮が黒くなったら火からおろして冷水に取り、皮を剥き、千切りにする。
(4)の蓋を取り、赤パプリカも加えてさっと煮絡める。