元種(中種)作り
作り方
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1
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<1日目>
容器に元種1の酵母液と粉を合わせて、軽くかき混て、ゴムで印をつけておく。
※少し粉が残る程度でOK
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2
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室温(暖かいところ)において8~12時間発酵させる。
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3
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生地が2倍に膨らみ、底に空気穴が出来ていたらOK。
冷蔵庫で12時間寝かせる。
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4
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<2日目>
3で出来た元種1全量に、元種2の酵母液と強力粉を加えて、軽くかき混ぜて、ゴムで印をつける。
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5
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室温(暖かいところ)において8~12時間発酵させる。
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6
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生地が2倍に膨らみ、底に空気穴が出来ていたらOK。
冷蔵庫で12時間寝かせる。
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7
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<3日目>
6で出来た元種2全量に、元種3の酵母液と強力粉を加えて、軽くかき混ぜて、ゴムで印をつける。
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8
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室温(暖かいところ)において8~12時間発酵させる。
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9
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生地が2倍に膨らみ、底に空気穴が出来ていたらOK。
冷蔵庫で12時間寝かせる。
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10
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完成した元種を使い、美味しいパンやワッフルを作ります。
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11
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<保存期間>
・2週間を目安に使い切ります。
・元気のなくなった元種はピザやワッフルに使います。
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コツ・ポイント
・どの酵母液でも作り方は一緒!今回はレーズン酵母です。
・酵母液、粉は同量づつ加える。
・二日目以降酵母液を水に変えても作れますが、酵母液の方がより香りの良い、強い元種が出来ます。
・酵母液、粉は同量づつ加える。
・二日目以降酵母液を水に変えても作れますが、酵母液の方がより香りの良い、強い元種が出来ます。
このレシピの生い立ち
元種(中種)作りは、どの酵母でも作り方は一緒!
モコモコと生地が膨らみ、底に空気穴が出来てくるのを見るのも楽しみ♪
モコモコと生地が膨らみ、底に空気穴が出来てくるのを見るのも楽しみ♪