精進豆腐と白菜の水餃子
アラフォー料理人
作り方
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1
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白菜はよく水洗いして塩でもんでおきます。
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2
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ニラは軽く水であらって塩もみをしておきます。
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4
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干椎茸を水で戻します。
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5
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玉ねぎに軽く塩をふり、よく揉んで、重しをして水気を出します。
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6
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お豆腐は良く水を切って、陶器の器に入れて電子レンジ強で１０分かけたのち、ザルに上げ、重しをして更に水を切ります。
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7
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昨晩漬け込んだ白菜、ニラの浅漬、玉葱の塩漬けを微塵切りにし、ギュッと絞り水気をとって、水を切った豆腐をボウルに入れます。
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8
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豆腐をすり潰すようによく混ぜ、更に片栗粉大さじ２杯、ごま油大さじ２杯、甜面醤小さじ１杯を加えてよく混ぜます。
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9
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皿に片栗粉を敷いて、「８」で作ったタネを餃子の皮に包み、熱湯で餃子が浮かび上がってくるまで茹でます。
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10
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昆布だし、酒、醤油、味醂、椎茸の戻し汁で「薄目のめんつゆ」を作り、餃子を加え、胡麻油を大さじ２杯たらし香りをつけます。
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11
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更に盛って、長ねぎのみじん切りを散らしたら出来上がりです。
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コツ・ポイント
口に入れた瞬間、身がしっかりした餃子を作るには、とにかく野菜と豆腐の水気をとること。スープは今回はベジタリアンにこだわったので「けんちん汁」仕立てにしましたが、アレンジ版としては、塩味の鶏スープやホタテのスープだとより美味しく＾＾
このレシピの生い立ち
Twitterのフォロワーさんと良くアンチエイジングや健康、ダイエットのお話をするんですが、その中でふと「そういえばこの前、白菜安いのいいことに、処分に困って白菜漬作りすぎてたよなぁ」と、思い立って作ったのが、この餃子です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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