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【米粉】チキン南蛮豆乳タルタルソース
米粉でカリッと揚げた鶏肉に、豆乳でつくるマヨネーズをベースにしたタルタルソースをたっ
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材料：
鶏モモ肉（大1枚）、米粉（衣用）、米粉（下ごしらえ用）、水、塩、こしょう、おろしにん
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【米粉】米粉でしのだ巻き
第3回全国米粉料理コンテスト敢闘賞！煮汁を米粉でとろみを付けて掛ける事により、薄味で
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材料：
米粉ミックス粉、長芋、水、油揚げ(18㎝×17㎝)、人参、牛蒡(太さ7㎜×長さ18㎝
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【ジビエ】鹿肉とキノコのスパゲッティ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！舞茸のタンパク質分解酵素で鹿肉をやわらかくします（農
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材料：
鹿モモ肉(又はスネ肉)(硬い筋があれば取り除き、2㎝角切りに)、舞茸(ほぐす。舞茸で
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【ジビエ】鹿肉のやわらか煮込み
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！スネ・ネック、脂の乗った夏鹿のバラ肉など、筋や脂のあ
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材料：
野菜のブイヨン、鹿肉(筋の多い部位)、塩、砂糖、粒胡椒、香草(好みのもの)、ブイヨン
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【ジビエ】鹿肉のブーレット
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！鹿肉だけだと硬すぎるので、ベーコンと卵を加え、程よい
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材料：
鹿肉ミンチ、ベーコン(角切り)、全卵、玉ねぎ、塩こしょう、薄力粉、玉ねぎ(さいの目切
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【ジビエ】蝦夷鹿のロールキャベツ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！ジャムはジビエとの相性がとても良く、この料理でもちょ
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材料：
A鹿挽肉、A豚挽肉、A塩、A黒胡椒、Bむき栗（1cm角に刻む）、B玉葱（みじん切り）
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【ジビエ】エゾシカしゃぶしゃぶ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！市販の焼肉のたれを選ぶ際は、甘口よりも辛口のものがオ
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材料：
しゃぶしゃぶ用エゾシカ肉、白菜（千切り）、ネギ（5cm斜め切り）、しめじ（いしづきを
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【ジビエ】シカすじ肉の中華スープ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！肉を塩麹で一晩漬け込み、圧力鍋で30分加熱すると、パ
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材料：
シカすじ肉(スネ以外でも可)(一口大に切る、冷凍肉の場合は自然解凍してから)、塩麹(
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【ジビエ】鹿肉のオムそば風
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！中華麺ですが、パスタ、うどんでも代用できます（農林水
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材料：
中華太麺、鹿(首・スネ・バラ等)、玉ねぎ(みじん切り)、人参(みじん切り)、にんにく
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