韓国の味 本格キムチ
Description
作り方
-
-
1
-
塩漬け:白菜を1/4カットにして水洗いをし3%~5%のあら塩を葉1枚1枚めくってふりかける。
-
-
-
2
-
水を少しうち全体に塩がいくようにし容器に入れ白菜と同量の重しを乗せ6(夏)~12(冬)時間放置。
-
-
-
4
-
水切りは夏は早めに切り上げないと傷みが進むので3時間から冬は6時間くらいまでで様子見を。
-
-
-
6
-
水分だけで200ccになるように少なければ水を足して鍋に入れ上新粉に少量のだしをかけてとかしてから鍋に入れる。
-
-
-
7
-
全体よく混ざったら火にかけくつくつ若干透明に見えてくるくらいまで(すぐです)火にかけたらにんにく以外の調味料全て入れる。
-
-
-
8
-
練るようによく混ぜたら火を止めひと肌に冷ます。にんにくをすりおろしひと肌に冷めた素に入れよく混ぜ完全に冷ます。
-
-
-
9
-
ヤンニョム:白菜の水切りが終わる頃を見計らう。出来たてを使わないと発酵が進み美味しくできない
-
-
-
11
-
生姜はおろすし、えび・いかの塩辛はかなり細かいみじん切り。調味料を量りキムチの素、10・11とよく混ぜヤンニョムの完成。
-
-
-
12
-
保存容器に密閉できる袋を広げておく。(キムチは保存と発酵の際空気に触れると酸化して劣化します)
-
-
-
13
-
水切りできた白菜の葉っぱの間一枚一枚にヤンニョムを塗りたくる。最後はもみ込むように軽く握る。ゴム手袋を必ずしてください。
-
-
-
14
-
容器の中のビニールへおさめていく。ビニールを密閉する。さらに容器のふたも完全にしめ2重で密閉することを忘れずに★
-
-
-
15
-
夏はすぐに、冬は常温に2日くらい放置し冷蔵庫。4~5日後からおいしい感じ。食べる分だけだし残りはしっかり密閉してく。
-