車麩のピカタ、甘酢あんかけ
みつぞう
作り方
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車麩は４回巻きの大きなものを使いました。他の車麩でもＯＫです。
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重さ４０ｇ前後でご用意ください。
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水に浸して戻します。バットが無くても大丈夫。これは・・・フライパンに水をはって、そこに入れて戻しているところ。
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●の調味料を合わせます。甘めがお好みの方は砂糖を、すっぱめがお好みの方は酢orケチャップを等、お好みで加減して下さい。
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水溶き片栗粉も用意しておきます。
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きくらげ３ｇはこのくらい。干し椎茸とかえのきだけでもいいと思います。
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車麩は食べやすい大きさに切って、水気をしっかり絞ります。ここがポイント、とにかくしっかり。
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※の材料を混ぜ合わせます。塩昆布は麩に下味をつけるために加えています。下味がないと、味がぼんやりします。
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９に８の麩を入れます。２０分ほどおき（夏場は冷蔵庫に保管）、麩に卵液をしっかりしみこませます。時々上下を返すとグゥです。
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卵液を吸ったところ～。
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熱したフライパンに麩を並べ、中火でじっくり焼きます。途中、上下を返して下さい。
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熱したフライパンにごま油を入れて熱し、人参を入れて炒めます。油が回り少ししんなりしたらきくらげ、葱も加えて炒めます。
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水を注ぎ、沸騰したら合わせ調味料を加えて混ぜます。
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今回は車麩ピカタにかけました。あんの中に車麩ピカタを入れ、軽く煮込んでもＯＫです。
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完成です～。
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コツ・ポイント
●麩の水気をしっかり絞り、下味をつけた卵液をよく吸わせること。ここがポイントです。●卵液を吸わせた麩の加熱、中まで火が通ったか不安であれば、電子レンジ仕上げでもよいかも。●麩を焼く時、樹脂加工のフライパンを用いたので、油を使いませんでした。
このレシピの生い立ち
我が家では「準・肉」と呼んでいる車麩。県内の「マルヨネ」という業者さんの大きいもの（４回巻き）がお気に入りです。買い物に出られないときなど、買い置きできる乾物は本当に便利。今回も家にあったものだけで作りました。
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みつぞう
