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ささみは筋を取り、酒・塩を振る。ラップをして、電子レンジで2-3分程加熱する。そのまま冷ましておく。粗熱が取れたら、細かく手で裂く。蒸し汁は取っておく。
オクラは板ずりをする。さっと茹で、冷水にさらす。小口切りにしておく。えのきは半分に切り、さっと茹でる。水気をしっかりと切っておく。
★タレ★ 全部の材料をよく混ぜ合わせる。
ボウルにささみ・オクラ・えのきを入れ、タレでざっと和える。
器に盛り、カツオ節を散らす。