ブリ大根　柚子風味

大根は、皮を厚めに剥き、面取り、隠し包丁を入れる。生姜は、皮を剥きスライスする。しらがネギを作り、柚子をカットする。

大根を米の研ぎ汁で下湯でする。（柔らかくなるまで１５分くらい茹でる）

ブリを湯引きして、冷水でぬめりを取る。

灰汁を取り、生姜を入れ、落し蓋をし、弱火～中火で、２０分程度煮る。

冷めたら、バットに移し、冷蔵庫へ。

食べる前に温め、しらがネギ、柚子を散らす。