100％野菜カレー(V)

ナスは輪切りにして水につけてあくを抜きトマトは皮を剥いて種の青い部分を取っておきます
玉ねぎは薄切りに、にんじんは
一口大の大きさに切ります。

鍋に油を引き、玉ねぎを初め
強火で炒めて透明になったら
弱火にしてさらに炒めます。
（時間がある時はこのまま
炒めてあめ色玉ねぎに…。）
しんなりしたらにんじん、ローリエを加えにんじんに火が
通るまで炒めます。

にんじんに火が通ったらトマトをつぶしながら加え、そこに
カレー粉を加えなじませたら、固形野菜スープの素、水、豆乳を加えて弱火でしばらく煮込みます。

弱火で味がなじみ、とろみが出るまで煮込めば完成です。