100%野菜カレー(V)

野菜しか使わないカレーです。今回は
「ベジタリアンのためのカレーです」
というカレー粉を使いました。
小

材料 (4人分)

玉ねぎ
2個
にんじん
1~2本
トマト
4個
なす
2本
300ml
200ml
りんご(摩り下ろす)
半個~1個
大さじ2
クミンシードパウダー(お好み)
小さじ1
クローブ(お好み)
小さじ1
固形野菜スープの素
1個
小さじ1/2~1

1

ナスは輪切りにして水につけてあくを抜きトマトは皮を剥いて種の青い部分を取っておきます
玉ねぎは薄切りに、にんじんは
一口大の大きさに切ります。

2

鍋に油を引き、玉ねぎを初め
強火で炒めて透明になったら
弱火にしてさらに炒めます。
(時間がある時はこのまま
炒めてあめ色玉ねぎに…。)
しんなりしたらにんじん、ローリエを加えにんじんに火が
通るまで炒めます。

3

にんじんに火が通ったらトマトをつぶしながら加え、そこに
カレー粉を加えなじませたら、固形野菜スープの素、水、豆乳を加えて弱火でしばらく煮込みます。

4

ナスをフライパンで両面焼いて
鍋に加え、クミン、クローブ、カイエンヌ、ガラムマサラ、
ウスターソース、摩り下ろしたりんごも一緒に加え入れます。

5

弱火で味がなじみ、とろみが出るまで煮込めば完成です。

コツ・ポイント

水の量はお好みで調節してください。
豆乳が入っているのでかなりまろやか
です。辛いのが好きな方は豆乳を減らすか入れないほうが良いかもしれません…。
冷凍保存しない場合はじゃがいもも加えましょう。

このレシピの生い立ち

何度も失敗したカレー…。
今回はやっとコクがでました。
レシピID : 108693 公開日 : 03/09/23 更新日 : 05/04/06

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