イルカの味噌煮

ゴボウは洗って泥を落とし、適当な大きさに切って酢水にさらします。（乱切りにしましたが、斜め輪切りのがよいそうです）

にんじん、大根は皮を剥いて食べやすい大きさに切ります。

鍋に②と水気を切ったゴボウを入れます。
だし汁、酒、砂糖、醤油を入れて軟らかくなるまで煮ます。

フライパンにごま油を熱し、生姜とイルカを入れて、表面を焼きます。

③に味噌を入れてとかし、⑤を入れてぐつぐつと、あくを取りながら煮込んで完成です。

⑥の補足。炒めたイルカはアクが出てるので菜箸で鍋に入れて下さい。
クッキングシートをかぶせて煮るとアク取りが楽です。

イルカ、こんな感じで売られてます。