自家製酵母のカンパーニュ

ボールに粉類と塩とはちみつを入れ、元種を乗せます。

カードで切る様に混ぜたら水を加えてざっと捏ねます。

板に生地を移し、均一になる様にしっかりと捏ねます。

７～８分発酵が進んだら、一度パンチをして再び発酵させます。

元の生地の２～３倍に膨らんだら終了です。

生地を取り出し、ガス抜きをして形を整えベンチタイムを２０分取ります。

打ち粉をたっぷりと振ったバヌトンに閉じ目を上にした生地をそっと入れます。

ラップをして、暖かい場所で２次発酵開を始します。

発酵が済んだ生地を取り出し、お好きなクープを入れ霧吹きで水をふりかけます。

焼きあがりました。ガスオーブンを使用しました。

トップ写真は粉に南のめぐみ使用、ライ麦粉も配合、ルヴァン種６０g水１７５g、フィリングは混ぜ込み式で焼きました＾＾

4分割クッペ成形で。焼成時間は一個分より短めで。