根菜チップス

ごぼうは15センチ程度の長さに切り、酢水にさらす。
れんこんはかたまりのままで、同様に。

両者を軽く塩茹でにして、下味を薄くつける。

ごぼうは厚さ1・2ミリの短冊切り(長さは15センチのまま)、れんこも厚さ1･2ミリ程度の輪切りにする。

油を200度にまで熱したら火を止め、衣を着けたごぼう(れんこん)を適量ずつ投入。油の温度が140度ぐらいにまで下がったら、再び火をつけて油の温度が180度程度に上がったところで引き上げる。

再び油が200度ぐらいになったところで、また適量を投入。全部揚げるまで、5･6をリピート。