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大根を0.5mm程度の半月切り、人参を2~3mm程度の輪切りにします。同量の水で煮ます。(今回は手早く仕上げる為薄切り)
大根が透明になってやわらかくなれば、食べやすい大きさに切った魚のすりみ豆腐と調味料を入れ、煮詰めます。
汁が1cm程度まで煮詰まってこれば、一旦火を止め、具をお皿に盛り付けます。
汁の中に刻んだ大根の茎を入れひと煮たちさせます。弱火にし、同量の水で溶いた片栗粉を入れかき混ぜる。
卵白を空気を含ませながら混ぜ、片栗粉を入れた汁の中に回し入れる。手早くヘラで混ぜること。