ミニミニフルーツタルト

バターは室温に３０分位置いておく。
薄力粉、グラニュー糖、塩をボールにふるう。
中央にくぼみを作り、バター、卵黄、水を入れ、バターに練りこむように手で混ぜ合わせる。

ほぼ混ざったらカード(↑)を使い全体を刻みながら切り込む。
ここで、粉とバターがなじみ、ぽろぽろになるまで混ぜる！

ボールから取り出し、さらに練る。
生地を手前に置き、親指の付け根で台に擦り付けながら、少しずつ向こう側に寄せる感じ。
カードで生地をかきとり、ラップに包み冷蔵庫へ。
最低１時間はやすませる。
できれば、３時間･･･

鍋に戻し、強めの中火にかける。
絶えず底から混ぜ、表面に泡がたちはじめたら(跡が残るくらい)火からおろし、バターを加えて混ぜる。

バットに移し、表面にラップをぴったりかけ粗熱が取れたら冷蔵庫に３０分ほど入れる。

生地を冷蔵庫から出し、麺棒で３mmの厚さにする。
型よりもひとまわり大きな丸型で生地を抜く。

重石を生地の９分目までのせ、200℃で５分、180℃に下げて10分焼く。
そしたら、重石だけを取り除き、1７0℃で３分焼く。

タルトが完全に冷めたら、しけらないようにジャムを薄く塗る。
カスタードをボールに移し、好みでキルシュを混ぜる。

カスタードをタルトの８分目まで入れ、好みのフルーツ等を飾れば出来上がりｖ