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バターとサラダ油を温め、スライスした玉ねぎを中火で炒める。色づいてくれば弱火にして、あめ色になるまでじ~くりと、炒める。焦がさないように。20~30分くらい。
(1)に小麦粉を振り入れて粉っ気が無くなるまで、混ぜ合わす。ワインを入れ、アルコールが飛んだら、水、ブイヨンを入れて、灰汁を取りつつ10分くらい煮込む。
塩・こしょうで調味し、熱いうちに耐熱容器に注ぎ、ガーリックトーストをのせ、チーズを振り掛ける。220度のオーブンで10分。チーズが溶けて焦げ目がつけば、出来上がり。