鶏もも肉と干ししいたけのうまみスープ

肉の余計な脂身を除いてぶつ切りにし、塩・こしょう・小麦粉をまぶしてておく。

水で戻した干ししいたけは軸をとってみじん切り。戻し汁は水を足して500mlにし、野菜、キノコ類もそれぞれ切っておく。

厚手の鍋にオリーブオイルを強火で熱し、鶏肉を入れ両面に焼き色をつける。

一旦鍋を火からおろして鶏肉を鍋から取り出しペーパータオルで油をとる。

⑤の鍋にオリーブオイルをひき、にんにく、玉ねぎ、セロリ、キノコ類を入れ鍋についた焦げを削ぎながらしんなりするまで炒める。

⑥に白ワインを入れ鍋についた焦げを完全にとる。戻し汁を注ぎ強火にしてあくとったら蓋をして弱火で40分煮込む。