フランクフルタークランツ

スポンジ。
型に柔らかくしたバターを塗り、冷蔵庫で冷やしたら茶こしで強力粉をまぶし余分な粉を落としておく。

薄力粉と浮き粉は合わせてよく振るっておく。
バターは湯煎で溶かし熱く保温しておく。

鍋に湯煎用のお湯を50度に沸かしておく。
オーブンは190度に予熱ししておく。
霧吹きに水を入れておく。

3の湯煎用の鍋にボウルの底を付け、混ぜながら32～35度に温める。触って温度を感じない程度です。

適温になれば湯煎から外し、ハンドミキサー高速で一気に泡立てる。羽がしっかりつかるように！

たらすと文字が書けすぐに消える程になれば中速に切り替えさらに泡立てる。

たらすとひらひらとリボン状に落ち積み重なって次第にゆっくり沈む程度になればOK。

泡だて器に持ち替え洋酒を加え、さっと軽く混ぜ馴染ませる。

続いて、ふるっておいた薄力粉と浮き粉を2回に分け加え泡だて器で底からすくい落すように混ぜ均一に馴染ませる。

粉がしっかり馴染めば、ゴムべらに持ち替え保温しておいたバターをゴムべらに落としながらそっと回し入れる。

片手でボウルを回しながら底からすくい返し手早く混ぜ馴染ませる。バターの筋がなくなり、艶が出ればOK。

混ぜすぎると気泡がどんどん潰れるので出来るだけ少ない回数で混ぜ手早く馴染ませて下さい。

予熱したオーブンを170度に下げ20分ほど焼く。焼き上がりすぐ型ごと台に落とし固く絞った濡れ布巾の上に型から外す

上からも固く絞った濡れ布巾をかぶせ冷ます。冷めたらラップに包みジップロックに入れ一晩寝かせる。

シロップ。
水、砂糖を混ぜレンジで温め溶かし、冷めたら洋酒を加え混ぜる。

下のスポンジ上部と内側にバタークリームを塗り広げ、上のスポンジを重ね合わせたら周囲全体にバタークリームを塗り広げる。

アーモンドシュガーを表面側面、内側にも全体にざるでたっぷり振るいまぶし、クラクランを全体にトッピングして出来上がり

本物と比較してみました(笑)
ここからの画像すべて上画像が自作。下画像がユーハイムのものです。

個人的にはキル主シュの方が近いような…いや、やっぱラムかな…笑
バタークリームもあのふんわり軽い感じを再現出来きました♪

スポンジもあのポロポロと崩れ口当たりのよい食感もいい感じに再現出来ていると思います♪

発酵バターを使うとバターの香りがしっかりして私は好みですが、普通の無塩バターで作る方が本物に近く感じました。

アーモンドシュガーは内側や側面全体にもた～っぷりまぶして下さいね♪
クラクランはレシピ分量で半分ほど余ると思います。