全粒粉多目のカンパーニュ
Description
強力粉と全粒粉の配合を1:1で作ったカンパーニュ！全粒粉多目ですが、膨らみOK♪全粒粉の風味がたっぷり味わえる素朴パン★
umemodoki
材料
（丸型1個分）
100g
100g
◆砂糖
10g
◆塩
3g
3g
130g（夏場は5%減の123g)
上新粉or強力粉
適量
ステンレスボール
1個
コルプ型
1個
作り方
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1
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強力粉と全粒粉は合わせて、二回篩う。
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2
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◆の材料をHBのパンケースに入れ、生地作りスタート。
6～7分捏ねたらストップし、生地をボールにあけ、軽く形を整える。
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3
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ラップをし、オーブンの発酵機能を使い、35℃30～40分、およそ2倍になるまで1次発酵させる。
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4
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1次発酵後の生地を丸め直して、ラップをかけ、20～30分ベンチタイム。
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5
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コルプ型に、茶漉しで上新粉or強力粉をふる。
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6
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ベンチタイム後の生地をガス抜きし、綺麗に丸め直す。
⑤のコルプ型に綴じ目を上にして入れ、ラップをかける。
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7
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35℃25～30分、およそ1.5倍になるまで2次発酵させる。
オーブンを天板とボールも一緒に、250℃予熱開始する。
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8
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コルプ型の上にオーブンペーパーを被せて、生地をひっくり返す。
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9
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水で濡らしたナイフでクープを5mmの深さに入れる。
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10
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ボールを一旦取り出し、オーブンシートと生地を天板に入れる。
ボールを生地に被せる。
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11
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210℃に下げ、20～25分焼く。ボールは焼き始めて10分後位に外す。途中、焼き色が強くなりそうならアルミホイルで被う。
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13
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ステンレスボールは直径24cm、高さ8cmのものを使いました。この大きさだと、生地が膨らんでもOKでした。
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カットするとこんな感じです。
全粒粉たっぷりで味わい深いパン♪
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強力粉･薄力粉各100g、全粒粉50gで焼いたもの。レシピID：7304656
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2014.3.20
お試し頂いた皆様，有り難うございます♪
素朴なハードパンを手作りでどうぞ！
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コツ・ポイント
発酵時間や焼き時間は、お手持ちのオーブンにより調整願います。
⑩、⑪の工程では火傷に注意！熱せられたボールは、2重にした軍手をはめるなどして出し入れして下さい。オーブンシートと生地を天板に入れる時も、天板が熱くなっていますので、軍手着用で！
⑩、⑪の工程では火傷に注意！熱せられたボールは、2重にした軍手をはめるなどして出し入れして下さい。オーブンシートと生地を天板に入れる時も、天板が熱くなっていますので、軍手着用で！
このレシピの生い立ち
全粒粉パンが好きなので、全粒粉の配合を多めにして作ってみました。
