サブレ・ショコラ

●下準備●
薄力粉はふるっておく。

バター、クリームチーズを室温に戻す。

チョコレートを細かく刻む。

鍋に水飴と水を入れ、火にかけて沸騰させてから冷ます。（シロップ）

タルト生地を作る。ボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかくなるまで練り、粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

溶きほぐした卵を２～３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。ふるっておいた薄力粉を加え、木べらで練らないように混ぜ、刻んだチョコレートも加えて混ぜる。
ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

打ち粉をした台の上にタルト生地をのせ、めん棒で型よりひとまわり大きくなるようにのばし、型に敷き込む。フォークでピケし、アルミホイルを全体にかぶせて重石をのせる。１７０°に温めたオーブンで２０分空焼きし、冷ましておく。

冷ましておいたタルト生地に８を流し入れ、１３０°に温めたオーブンで３０分焼く。冷めたら型からはずす。

仕上げのクリームを作る。ボウルにサワークリーム、白ワイン、粉砂糖を入れ、湯煎にかけて泡立て器でよく混ぜる。戻しておいた板ゼラチンを湯煎にかけて溶かして加え、生クリームも加えてよく混ぜる。