☆鶏の挽肉(そぼろ)入りの里芋饅頭☆
作り方
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2
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茹で上がった里芋を水にさらし、温かいうちに厚手の袋に入れて棒で叩き、少し置いておきます。
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3
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鶏肉はしょうゆ、みりんを加えて混ぜ、少し寝かせた後、砂糖、酒、おろし生姜を加えて混ぜておきます。
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4
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鶏肉をそぼろにします。鍋に油はひかず、【3】の鶏肉を強火でよく炒め混ぜます。少々火が通ったら鍋ごと火から離します。
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5
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火から離した鍋を布巾の上に置き、よく混ぜたら、また強火で混ぜます。濁った汁が出てくるので透き通るまで混ぜたら水分をとばす
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6
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【2】の芋をボールに移し、片栗粉を2つまみ程加え、棒でよく潰します。
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7
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【6】を半分に分け、それぞれをラップにたいらにしきます。
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8
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芋をひいたらその上に【5】の鶏そぼろを乗せます。
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9
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そぼろが隠れるように、饅頭みたいにくるむように包み、ラップで茶巾のようにキュっと絞ります。
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10
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【9】を形が付いたらラップをしたまま少しレンジでチンした後、必ず片栗粉を付けて180度の油できつね色になるまで揚げます。
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11
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長ネギは針打ち(白髪ネギ)にし、しめじは少し茹でておきます。
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13
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器に盛った【10】の上に【12】の銀餡をかけ、おろし生姜、白髪ネギ、赤糸唐辛子、しめじの順に盛り付けます。
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コツ・ポイント
今回は火が通りやすいようにチンしましたが、4等分にすると火が入りやすいのでチンは不要かもしれません。
(今回は2等分で作ってやや大きめだったのでチンしてます。)
【6】の工程で、あればすりおろした山芋か、オクラを入れてもおいしいそうです。
(今回は2等分で作ってやや大きめだったのでチンしてます。)
【6】の工程で、あればすりおろした山芋か、オクラを入れてもおいしいそうです。
このレシピの生い立ち
おいしかったので知人に教えてもらいました。