鶏肉と野菜の甘辛煮　～黒糖・塩昆布使用～

鶏肉は食べやすい大きさに切り、熱湯をかけて霜降りにする。ピーマンは種をのぞいて大きめに切る。

シメジは石づきを取り除き小房に分ける。なすは縦半分に切って斜めに切り込みを入れ2つに切り塩をまぶしてしんなりさせる。

鍋に油をしき生姜を加えてから火をつけ、生姜の香りが出て来たら鶏肉、水気を絞った茄子、ピーマン、シメジを入れて炒める。

アクを取りながら弱火で5分程加熱し、塩昆布と醤油を加え水分が少なくなるまで弱火で加熱を続ける。

味を見て薄ければ醤油等で味を調えて火を止め暫く放置する。
冷める過程で味が染みます。

器に盛り付けて枝豆、あれば糸唐辛子をあしらって出来上がりです。